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                紅薯煮熟了為什▃麽很甜

                來源:中國食品飲料招商▂網 食品飲料百科↓知識 | By胡光帥 2021-07-31 11:26:24 瀏覽(148)

                1.物理方面:水分氣化★變成水蒸氣流失掉,糖分当她释放出大地比例增加(例子:烤紅薯比煮紅薯更幹,就會ζ甜一些)對煮紅薯影響不大

                2.化學方面:紅薯多多少少含花青素,並且它呈紫紅色,這說明它是酸性♂的。再加上加熱時有段時間溫度會ζ 在50~60度,這時β澱粉酶就會加速水解澱粉,把它變成麥芽糖(有時也會出現葡萄糖,這裏就不扯Ψ了)然後就人则是被打達到變甜的效果。(例子:昨天我做紫甘薯時就做了實驗,100多度水開下↙鍋煮的就不如80度水不開就放進【去慢蒸的甜。)


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                行業分類:不限 | 核心內容:紅薯
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