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                蘋果切開變褐色 什麽方法可預防

                來源:中國食品▲飲料招商網 食品飲料百科知識 | By胡光帥 2021-07-27 08:53:16 瀏覽(152)


                切開的蘋果放久了會怎樣?它像是換了專門修煉**一張“臉”,變成了難看的褐色,讓人沒有食欲。那蘋果切開為什麽√會變褐色呢?


                有人認為蘋果中二價亞鐵離子被空氣中的O2氧化成三價鐵離子,故蘋果削皮後呈黃色,事實上並不是這樣。根據實驗,淺黃綠色果汁中的“黃綠色”是由細胞色素引起的,並非Fe2+等離子引起。蘋果削面的褐色物質是酚類々化合物的顏色反應。酚類化合物(特別是多元酚)易被氧化為醌,醌類化合物有顏色,如鄰苯格爾洛臉色大變醌為紅色,對苯醌為黃色,單寧也含酚羥基,氧化後為黑色。在有酶的參與他們想攻打千金樓下,酚氧化為醌的速率更快,如鄰苯二酚(兒茶酚)在多酚氧化酶的催化作用下,很快就能被氧氣氧化為鄰苯醌。


                蘋果切面變褐色,就是因為蘋果細胞內多種酚類化雖然無法攻擊合物被氧化生成醌類化合物的緣故,醌微溶於水使蘋果切面顯棕黃色。不僅是蘋果,梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)削皮或受傷後想要對付我出現褐色,也是酚氧化酶作用的結果。


                那怎麽樣讓切開的蘋果不變色呢?可以選用這幾種方法:


                1.添加抗氧化的物質,比如維生素C。然而,這種方法有畢竟一個仙帝竟然逗留在這種二等城池一個弊端,人可能會因為維生素攝入過量而中毒。


                2.隔絕氧氣,阻止化學反應的發生,蘋果也就★不會變色了。比如把弒仙劍一下子出現在頭頂裝蘋果的碗裏裝一些淡鹽水,漫過蘋果,浸泡兩三分鐘,蘋果中的虎口奪食啊一旁酶就不能和氧氣相結合,蘋果就不會變色,味道也不會變差,而且〖鹽水還能提高蘋果的營養。


                3.從蘋果本身下手。經過研究發現,有一種——多酚氧化酶在蘋果變色過程中起到關鍵作用。如果這種酶失去活性,那變色反應也就不會發生了,科學家想到直接關閉合成這種酶的基因,從而研事物究出一種不會變色的蘋果。


                蘋果肉中的鞣酸有機物質也會與刀刃的鐵質發生化學反應,生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋果肉表面,使得蘋果切面之前如果不是狂風刻意留手變色。變色的蘋果肉那里不影響食用,少量的鞣酸鐵對人的健康沒有損害。只是果肉裏的鞣酸很難溶於水,如果沾染在毛巾或手帕上就很難洗去。(科普中國)


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                行業分類:不限 | 核心內容:蘋果
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